Esperanza

スペイン語で「希望」。 果報は寝て待て。

美味しい糖質制限パンとは

ふすまパンの「おいしくなさ」の成分を考えると、

・味と香りがない
・ふすまの臭い
・グルテンのスポンジ食感

大豆粉パンを食べやすく改良しているブログを参考に、

・味と香り→小麦を一部入れる
(糖質は増えるが、味重視)
・ふすまの臭い→ふすまは減らす
・食感→グルテンもギリギリまで減らす
・大豆粉追加で、食感ともっちり感を出す

と、思っていたのですが…

ふすまと大豆粉の組み合わせのレシピがない!

ふすま&おからパウダー
大豆粉&小麦粉

はあるんですけどね~

個人的には小麦粉の味と香りは少しでもあったほうがいいと思って、小麦粉は入れようと思ってました。なので、まずは大豆粉パンからチャレンジすることにしました。

よく調べると、大豆粉はエグ味を出す酵素があり、粉の種類によって、不活化が必要とのこと。

不活性化処理済みのもの、
不活性化状態の品種の粉、
どちらも使うのは簡単なのですが、パンにすると膨らみが出にくい(粘りが少ない)とのこと。

これを知らずに未処理の粉を使って、「大豆粉パンは不味くて食べられない!」と言っている人もいて、ちょっと複雑。

私は、自分で不活性化処理をしなくてはいけないけど、粘りがあり風味が良いもの(ユウテックの珠美人)を選んで購入しました。

不活性化処理は、70℃以上で数分あればよいのですが、140℃を超えると風味が落ちてしまうので、
「ほどほどの温度をしばらく保つ」
ことが大事です。

不活化処理について詳しく説明してくれているブログでは、加熱と酸で念を入れた不活化をしているのですが、面倒なので私は加熱だけしてます。

うちには熱湯に耐えられるガラスの計量カップがなかったので、最初は大豆粉と水を混ぜたものを電子レンジにかけていたのですが、エグい臭いがなかなかとれない。局所的に温度が上がってしまうので、うまく熱が回らないようでした。

計量した水を電子レンジで沸騰寸前まであっためてから大豆粉にいれて混ぜ、さらに弱い出力(200W)で30秒、混ぜて、さらに30秒、混ぜて、あとは15分くらい放置。
これでエグい臭いはほぼ無くなりました。

最初に使ったレシピは(1.5斤型、生地合計220g)
強力粉 80g
大豆粉 40g
グルテン 100g
+卵2個、クリームチーズ、バター。
食べやすさを考えて、くるみ少々追加。

***

パンの出来。

生地はかなり硬め(グルテン強め)で、伸びない。

膨らみはあまりよくないけど、まあまあ。
(型に対して、少し生地が少なかったのもある)
食感は悪くないけども、さっくり感は少ない。
くるみの香ばしさは効果大。

バターだけでもなんとか食べられるパンができました。

でも、まだ何か物足りない。

生地の感じで、まだグルテンの比率を減らしたい。

でも、色んな人のブログに、
「小麦粉を含む粉と同量のグルテンを入れないと膨らまない」
と書いてあり、うーん…と思っていたところ、

ふすまパンの改良レシピで小麦粉を入れているものをたまたま発見したのです。
それを見てびっくり。

小麦粉:ふすま粉:大豆粉:グルテン が
1:1:1:1

写真を見るとちょっと膨らみが足りないのかな、と思ったので、多少アレンジすることにしました。

微粒全粒粉50g+最強力粉30g
ふすま粉ミックス65g+粗挽きふすま(ユウテック )10g
大豆粉(ユウテック)70g
グルテン(ユウテック)75g
(1.5斤型、生地合計250g)

膨らみが足りない分はふすまパンミックスを活用(4割はグルテンが含まれている)することにしました。
それに粗挽きふすまを少し。
小麦粉は基本的には微粉の全粒粉。

それに、卵1個、クリームチーズ、バター。
なんとなく家にあったヘーゼルナッツパウダーとくるみを少々。
砂糖ではなく、エリスリトールを入れてます。

まず、生地の感じが良いのです。
バターの混ざりも良かったし、成形した時の感触も良かった。

ホームベーカリーはこねと1次発酵(速焼き扱いなので、15分)までにして、その後成形して型に入れ、オーブンで2次発酵30分。

オーブンの余熱の間にいい感じの膨らみに。
200℃17分で焼きましたが、焼き色濃いめでした。

そして、できあがり。

意外とふんわり焼けました!
(写真がなくてすみません!)
味も、今までで一番美味しいです。
トーストすると意外とさっくり焼けて、食感がなかなかいいです。
ダンナも「これなら食べられる」と言ってくれました。

うまくいったのは、ふすまパンミックスに入っている増粘多糖類(増粘剤)のおかげなんじゃないかな~、と思っているので、余ってるのもあるし、添加剤がわりに今後も使おうと思います。

まだ余ってるし。

なかなかいいので、しばらくこのレシピで行こうと思います。

糖質とカロリーを計算してみたいんですが、時間がかかりそうなのでまた今度…。
スポンサーサイト

糖質制限パンとはいかなるものか

まずはふすまパンミックスをレシピ通りに作ってみました。

ネット上では、とても美味しそうな写真と、「コンビニで買うより安い」とのコメント多数。
それに、小麦粉のパンより糖質84%オフ!!

早速ホームベーカリー(HB)で焼いてみると、簡単にふわふわパンができました。

切ってみると、小麦のパンと切り味がちょっと違う。

焼いてみると焦げ目があまりつかない。

食べてみると…スポンジ的というか…
サクっとしない。香ばしさがない。
バターだけで食べるのは、私には難しかったですorz
相方はもちろん食べられず。

(香ばしさ、と言っているのは、小麦の香ばしさのことだった、ということをこれで知りました(T_T)
糖質が少ないのは、小麦粉の代わりにふすま粉(ほぼ食物繊維)とグルテン(ほぼタンパク質)で構成されていて、でんぷん質がないのです)

サンドイッチの写真が多いので、サンドイッチには良さそうです。

ピーナツバターを塗って食べ切りました。

***

はて、どうしよう。

検索してみると、私と同じようにふすまパンに挫折している人は少なくて、大豆粉パンに挫折してふすまパンに来ている人が結構いる…

お互いいいとこ取りでふすま&大豆粉のパンレシピを開発して公開されている方が何人か[多くはない)いらっしゃいました。

まずはやってみるしかないなぁー。
ということで、実験開始です。

久しぶりの新しい薬

GW前の医者の予約を忘れてしまい、GW後に無理やり診察を入れてもらったところ、言われた通り、激混み。

久しぶりに1時間半くらい待ちました。
(待合室が混んでたのでセガフレードで待ってましたが)

待ってる間に右目のまぶたのヒクヒクが始まり、なんか嫌な感じ。
診察でその話をしたら、「それなら」と薬を出してくれました。

セルシン。古めの抗不安薬です。
頓服として飲んで、効かなかったら1日3回のペースで飲むとのこと。

先生は
「I病院では、マイナートランキライザーが原因でこの症状が出るって言ってるけど、私は違うと思うのよねー」
…某新聞のコラムの記事にあったやつですね。私も読んでいたので、どのことかわかりました。

私も、ストレスが原因だと思うので、抗不安薬によってそれが和らぐと思うんだけども。

セルシンは、抗けいれん作用、眠気は強く、抗不安作用は弱めとのこと。

***

それで、効果の程ですが、
速効性はないですね(^_^;)

一旦治ってからまた出たりしてますが…
どうにも辛くなって飲んでみたソラナックス(昔飲んでた)の方が効いているかも。

ま、しょうがない。
抗けいれん作用があるのは確かなので、適当にうまく使います。

***

あー、今週体調悪いんだよなあ。
こんな感覚は久しぶりで、がっくりです。

去年のブログ読み返したら、年度末の疲れからイベントはさんで、復活するのに2ヶ月かかりました。

今年はイベントを若者に投げられた(去年11月に入社してきた)ので、今月から来月になんとか復調せねば…

しかし、今年は若者が来たり、外から理解のある上司?が来たり、人としては恵まれて来たので、なんとかなりそうな気がします。

「ひとりで抱え込む」のが一番良くないね。
プレッシャーがかかるとてきめんにダメージがある。
気をつけなくては。

糖質制限パンに至るまで

仕事が忙しいと夕食がコンビニとかになるので、少し痩せるのですが、仕事の峠を超えるとストレスも溜まってるし、食べたいものを食べるので結果太るんです。 美味しいものを食べる時間も増えるし。 どこかで、 「騙されたと思って、朝晩2回、大豆プロテインと食物繊維を飲んでみろ!それだけでも痩せる!」 というのを見て、まず大豆プロテインパウダーと微粉おからパウダーを買いました。 シェイカーに水を入れて、パウダーとシェイクするだけ。薄い豆乳みたいでとても飲みやすいです。 ただ、朝は紅茶をのむので、シェイクをのむ余裕がなく、夜は面倒で忘れてしまう…(T_T) 自分の面倒くさがり度に呆れますが… それなら、食物繊維の多いパンがいいんじゃない? →全粒粉パン ダイエットするなら、糖質制限パンっていうのもあるんじゃない? →ふすまパン まずはとりいそぎミックス使ってみようかな? →富澤商店のふすまパンミックス となり、まずは富澤商店に行って買ってきました。 …つづく。

Perfumeとあなた ホールトゥワー 幕張

念願のPTA会員限定ライブ、2/15夜幕張。

感動しすぎて書き留めずにはいられない。
久しぶりにブログのアプリを開いたら5ヶ月ぶりorz...。

何もかもが楽しかったしすごかった。
リクエストカウントダウンでライブ。
メンバー私物とPanasonic泡洗浄洗濯機の抽選コーナー。

リクエストカウントダウンでは今まで聴きたくても聴けなかったTake me Take meやHurly Burlyが聴けて、もう感無量でした。

このライブを見て思い出したのは、JPN打ち上げ公演「海パーン!」。
沖縄の野外会場でやったライブ。
ツアーの締めだったにも関わらず、こじんまりと、セットリストも変えて、古参のファンが多く参加する、まるでファンクラブ限定のようなライブ。

あの暖かさを思い出しました。

あの雰囲気を味わえて、本当に良かった。

***↑ここまでは直後に書いたもののアップできずm(_ _)m***

折角忘れないように書き留めておこうと思ったのに、案の定、怒涛の年度末を過ごしたら忘れてしまいました…。

我ながら、がっかりです。

次に、新潟公演当たったので、行ってきます!
また違うセットリストのライブになるようで楽しみです。

Menu

プロフィール

ゆこゆこ

Author:ゆこゆこ
ハードな仕事を経てメンヘル不調に。2回の長期休職の後に退職。派遣社員を2年半した後、契約社員として本格的に仕事を再開しました。

好きなものは大自然、旅行、パン作り、Perfume。

大学での専門は植物生態学ですが、園芸植物のことはよくわかりません。

開発コンサルタントという妙な仕事をしていたおかげで世界の辺鄙な場所へ行ったことが多いです。

これまでの訪問者数

最近の記事

カレンダー

04 | 2018/05 | 06
- - 1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31 - -

月別アーカイブ

ブロとも申請フォーム

メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

天気予報


-天気予報コム- -FC2-

ブログ内検索